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來源︰發布(bu)日期︰2020-02-24 00:12:22

  

  煮粥應該(gai)怎麼煮更好?粥,雖(sui)然看似簡單又清淡,但是若仔細烹飪,健康飲食也可以吸收一定的(de)營養。要保證煮粥時(shi)充分地保留其營養,在烹飪上就要有所講(jiang)究了。今(jin)天我(wo)們(men)就來探討一下怎麼煮粥更營養吧(ba)。

  粥是一種營養又健康的(de)食物(wu),只(zhi)用常溫小火慢(man)煮比較(jiao)費(fei)時(shi)間,老(lao)人們(men)則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪(na)一種煮法營養價(jia)值更高,保健成分保留更多呢?

  高壓烹調和常壓烹調的(de)三大差異︰一是溫度高,由于(yu)壓力提(ti)高,沸點隨之提(ti)高,約(yue)在108-120℃之間;二是由于(yu)壓力高,烹調速度快,烹調時(shi)間縮短(duan)了2/3;三是密閉,排氣之後,不再與外(wai)界空氣接(jie)觸,處在一定的(de)真空狀態。

  這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面存在著(zhou)一定的(de)優勢。

  我(wo)們(men)再來看食物(wu),食物(wu)中所含的(de)營養素有很多種,它們(men)的(de)“脾氣”都不一樣。用來煮粥的(de)糧食和tou)估lei)中主要含有的(de)礦物(wu)質(zhi)、膳食縴維和蛋白(bai)質(zhi)都不怕(pa)煮,B族維生(sheng)素和類(lei)黃酮等抗氧化成分的(de)損失因(yin)溫度升高增加(jia)了,但同時(shi)又因(yin)煮的(de)時(shi)間縮短(duan)減少(shao)了,這樣總體的(de)損失是接(jie)近(jin)的(de)。如果再算上由于(yu)高壓鍋密閉狀態下接(jie)觸氧氣減少(shao),氧化減少(shao),對于(yu)保留抗氧化成分非(fei)常有利。

  如果想(xiang)更多地得到雜糧粥當中的(de)防病(bing)、健身好處,用高壓鍋來烹調最好。既方便,又zhi)牢wei);既不增加(jia)營養素的(de)損失,又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱(re)高壓鍋,把各種原料xia)退 jia)進去,按動按鈕,就可以洗菜切菜了。等到jiang)穗yao)上桌的(de)時(shi)候,一鍋香噴噴的(de)雜糧粥也做好了。晚餐(can)生(sheng)活會變得更愜意(yi)和更健康。

  煮粥應該(gai)怎麼煮更好?在這個(ge)問(wen)題上,各人有著(zhou)不同的(de)方法,傳(chuan)統的(de)說法是用小火慢(man)慢(man)煮,而如今(jin)有了高壓鍋,人們(men)認(ren)為高壓鍋煮出來的(de)更有利于(yu)健康飲食。本文就認(ren)為,高壓鍋煮出來的(de)粥更營養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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